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日本三大うどんとは!讃岐・稲庭とあとはどこ?

日本三大うどんの候補とは?

日本三大○○については自薦のことも多々あります。

日本三大うどんについても公式に認められた見解は存在しません。また日本三大うどんを称しているのが何か所あるのか、正確にはわかりません。

ただ、一般的に日本三大うどんとはどこか?その候補に挙げられているのは、次の6か所のようです。

 

讃岐うどん

稲庭うどん

五島うどん

水沢うどん

氷見うどん

きしめん

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日本三大うどん 日本うどん学会はどう考えているの?

日本のうどんについて研究する学会に日本うどん学会があります。日本うどん学会は任意の団体で毎年全国大会を開催しています。

その第7回全国大会が平成21年9月に長崎県上五島町で開催されています。全国大会では公演会などの他、各種イベントも催されています。

そのイベントの一つにあったのが、日本三大うどん食べくらべ。そして日本三大うどん食べくらべに入っていたのが讃岐うどん、稲庭うどん、五島うどんです。

これが公認のものだとすれば日本のうどんとは、讃岐うどん、稲庭うどん、五島うどんの3つということになります。

もっとも日本うどん学会第7回全国大会は第4回五島うどんフェスタと同時開催。地元だからこそ五島うどんを日本三大うどんに入れた可能性も十分にありそうです。

日本三大うどんの候補をピンポイント解説

それでは6つの候補のそれぞれの特徴を簡単に見ていきます。

讃岐うどん

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讃岐うどんは香川県の名産品です。香川県のうどん消費量は全国で第1位。そのため香川県は「うどん県」と称されることもあります。

香川県民の多くがうどんをこよなく愛するため、うどんの特徴もさまざま。讃岐うどんについては、加水量や食塩の含有量など一定の決まり事があるようですが、実際には様々な特徴を持つうどんがある。

そのことが讃岐うどんの最大の特徴なのかもしれません。

個人的には、こしがあってかみごたえのあるのが讃岐うどんだと思っていましたが、最近全国展開している讃岐うどんにそれほどのこしの強さは感じません。

本当はどちらの讃岐うどんが正統なのか、今でもよくわかりません。

稲庭うどん

讃岐うどんはその多様性が特徴の一つともいえますが、それ以外のうどんには讃岐うどんほどの多様性は見受けられません。

稲庭うどんは秋田県のうどん。稲庭うどんの特徴は、手延べ製法で作られた乾麺ということです。また、うどんとしてはとても細く、平べったいことも特徴です。

稲庭うどんは細くて平べったいので、それほどのこしの強さは感じず、むしろつるっとした滑らかな食感が特徴的です。

五島うどん

長崎県五島列島のうどんが五島うどんです。その製法は稲庭うどんと同じように手延べ製法。したがって細麺という特徴は稲庭うどんと似ています。

ただし、五島うどんの断面はまる。平べったい稲庭うどんとはこの点で異なります。また、他のうどんと異なり打ち粉を振らず、その代わりに椿油を用いていることも特徴的です。

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水沢うどん

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水沢うどんは群馬県渋川市近辺のうどんです。近くには伊香保温泉など著名な温泉地が多数あるため、関東近辺では著名な特産品として知られています。

水沢うどんの特徴は透明感のあるうどん。水沢うどんは手打ちならではのこしの強さとうどんが持つ特有の弾力を楽しむことができます。

観光地のなかにあるため、地元のうどんというよりも、特産品やお土産として知られている。それも水沢うどんの特徴の一つです。

氷見うどん

氷見うどんは富山県氷見市特産のうどん。製法は稲庭うどんと同じ手延べ。氷見うどんの特徴はこしの強さと餅のような食感。

ところで、うどんの製法には大きく分けて手打ちと手延べがあります。

手打ちは麺を作る工程で手でこねる、足で踏むという手間がかかります。手打ちの代表格が讃岐うどんです。

一方、手延べは麺を作る工程で麺を伸ばす作業を何度も繰り返すという手間がかかります。

どちらも手間はかかりますが、手延べの方がずっと手間がかかり、そのため生産量を増やすことができないとも言われています。

氷見うどんはうどんを製造する過程で手でこねるなどの手打ちの製法、前述のとおり手延べの製法も取り入れているということで、「幻のうどん」と言われていたこともあったようです。

きしめん

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きしめんは名古屋の特産品として知られています。ただ、あまりにも有名なため、名古屋だけの特産品ではない。そんな気もします。

きしめんの大きな特徴はその形状。きしめんは幅が広く、そして薄い。材料はうどんと変わらないもののあまりにもその形状はうどんとは異なる。

きしめんを平打ちうどんと称することもあるようですが、きしめんはうどんとは異なる文化を有する別物として考える人も多いようです。

きしめんの特徴はその形状からわかります。きしめんは幅が広く厚さがないので、多くのうどんが持つこしの強さを感じることはできません。その代わりにつるっとした滑らかさを楽しむことができます。

きしめんとうどんは材料など共通の部分はあるものの、うどんときしめんは別物。個人的にはそんな感想を持っています。

まとめ 日本三大うどんはどこ?

日本三大うどんは正式に決定された見解はありません。ただ、多くの人の意見で共通するものもあります。

それは日本三大うどんの中には必ず讃岐うどんが入っているということです。また、讃岐うどんとともに稲庭うどんを日本三大うどんに入れている人も多いようです。

正式な見解があるわけでもアンケート調査が行われているわけでもありませんが、日本三大うどんとは第1に讃岐うどん、第2に稲庭うどん。

そんなところではないでしょうか。

問題は第3のうどん。こちらについては様々な意見があるようです。

おそらく関東地方に住んでいる人は水沢うどん、九州に住んでいる方は五島うどん、このように地元で愛されているうどんを挙げる人が多いようにおもわれます。

うどんには無限の多様性があるようです。その多様性を楽しみたいですね。


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